「面食与主食」合集：按顺序读，或者直接跳到你需要的那篇。
关于手擀面的和面比例，市面上流传的说法不少，其中相当一部分只在理想条件下成立。下面写的都是能在家、在普通工作日里落地的部分。…
这篇不打算说服谁。面条不坨的关键这件事，愿意做的人自然会做，需要的是一个不别扭的顺序，以及知道在哪些条件下该停。…
关于饺子和面的水温，市面上流传的说法不少，其中相当一部分只在理想条件下成立。下面写的都是能在家、在普通工作日里落地的部分。…
这篇不打算说服谁。饺子馅的打水这件事，愿意做的人自然会做，需要的是一个不别扭的顺序，以及知道在哪些条件下该停。…
这篇不打算说服谁。包子的二次醒发这件事，愿意做的人自然会做，需要的是一个不别扭的顺序，以及知道在哪些条件下该停。…
馒头的揉面程度的门槛其实不高，难的是把它放进已经排满的日程里。这一节先解决位置问题，再谈方法。…
把发面的温度与时间当成一个要长期维护的系统，而不是一个要完成的任务，判断标准会完全不同。…
很多人对死面与发面的区别的第一印象是麻烦，真正做过一段时间后会发现，麻烦集中在开头那几天。把开头拆细，后面会顺很多。…
很多人对烙饼的层次的第一印象是麻烦，真正做过一段时间后会发现，麻烦集中在开头那几天。把开头拆细，后面会顺很多。…
如果时间很紧，只看前两节就够。剩下的部分等到真正动手时再回来查，比一次读完更有效。…
先把前提说清楚：米饭的水米比的效果和条件强相关。同样的做法，换一个环境、换一个时间点，结果可能完全相反。…
写这篇的原因很简单——问的人多，回来的答案却常常是「看情况」。看什么情况，才是真正需要说清的部分。…
关于炒饭的隔夜饭，市面上流传的说法不少，其中相当一部分只在理想条件下成立。下面写的都是能在家、在普通工作日里落地的部分。…
很多人对粥的稠度控制的第一印象是麻烦，真正做过一段时间后会发现，麻烦集中在开头那几天。把开头拆细，后面会顺很多。…
很多人对煎饺的冰花的第一印象是麻烦，真正做过一段时间后会发现，麻烦集中在开头那几天。把开头拆细，后面会顺很多。…
关于凉面的调味，市面上流传的说法不少，其中相当一部分只在理想条件下成立。下面写的都是能在家、在普通工作日里落地的部分。…
见过太多人把面食的冷冻保存做成一次冲刺，然后停三周。停三周不是失败，但会让前面那点积累白费。…
把面粉的分类当成一个要长期维护的系统，而不是一个要完成的任务，判断标准会完全不同。…
